Bitterstoffe

Bitterstoffe kommen in verschiedenen Stoffgruppen wie Terpenen, Flavonen, Trisacchariden, Phloroglucinen und Alkaloiden vor. Sie wirken sekretionssteigernd in Mund, Magen, Galle und Bauchspeicheldrüse und regen die Peristaltik im Dünndarm an. Die bittere Wirkung wird durch Erregung von Geschmaksknospen im Mund ausgelöst. Mit zunehmenden Alter verringert sich die Anzahl der Geschmaksknospen, worauf die Empfindlichkeit gegenüber Bitterstoffen nachlässt. Alte Menschen reagieren daher weniger auf Bitterstoffe als Kinder und junge Erwachsene. Bitterstoffen sind u.a. im Enzian, Benediktenkraut, Wermut, Bitterholz, Pomeranzen und Tausendgüldenkraut enthalten.